きっちんすまいる　　　　　（料理教室）

あけましておめでとうございます。
きっちんすまいるの横地多実子です。

いつも、きっちんすまいるのブログをご覧下さり、ありがとうございます。

本年の私のテーマは「段取り力アップ」！
毎日を効率よく過ごせるように頑張ります！

さて、今日は１月７日。
７日の朝に「七草粥」を食べると、その年は病気をしないと言われていますね！

我が家は例年、冷蔵庫にある大根葉や水菜などを刻んで入れただけの「二草粥」をいただくのですが
今年は娘がスーパーで見つけた「パック入り七草」を利用して「七草粥」を炊くことにしました。

おかゆが煮えてくると、娘がなにやら呪文を唱えはじめました。

「せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ・・・
　せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ・・・
　せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ・・・これぞ七草！！」

「ねぇ、おかあちゃん、本当に七草入っているのかな？」
と言うので確認してもらいました。


ちゃんと七草入ってましたよ。

この「パック入り七草」、真冬ですので、もちろんハウス栽培だとは思いますが、
ほのかに野草らしさが感じられて、すごくおいしかったです。
（おいしすぎて、「七草粥」の写真をとりそこねました。トホホ・・・。）



  

鍋物や湯豆腐が恋しい季節になりましたね。

主人が大の豆腐好きですので、我が家の食卓には毎晩『湯豆腐』が登場します。


シンプルなだけに、気の抜けないお料理の一つですね！

やはり、一番のポイントは豆腐そのものの味。
国産の大豆１００％で、大豆の甘みがしっかり感じられるのが良品です。
にがりもできるだけ天然のものがオススメ。味が良いだけでなく健康的ですよ。
消泡剤などの添加物が使われていない商品を選ぶのも、必須です。

我が家の定番は「よつ葉の木綿豆腐」と「あらいぶきっちんの木綿豆腐」です。
機会があれば、是非召し上がってみて下さいね！

ところで、

Ｑ．豆腐の上にちょこんとのっているものは何でしょう？

Ａ．『柚子ごしゅう』です。
　　完熟の柚子と完熟唐辛子と塩だけで作られた、大変味わい深い調味料。
　　一般的には黄緑色の、「ゆずこしょう」が出回っています。

この、「柚子ごしゅう」は１０月２１日に、成蹊食品さんから仕入れたもの。
（以前、ご紹介していますね）
市販の「ゆずこしょう」が４００～５００円程度で販売されているのに対し
成蹊食品さん特性の「柚子ごしゅう」は１，３００円。
大変高価ですが、味の違いは歴然です！！

ちょっと、イメージしてみて下さい。

◆「青い柚子（未完熟）」と「青い唐辛子（未完熟）」と「塩」で作られるのが『ゆずこしょう』

◆「完熟した香りの良い柚子」と「完熟した辛さ満点の真っ赤な唐辛子」と「塩」から
　作られるのが『柚子ごしゅう』

ね！違うでしょ？

「完熟の柚子」と「完熟唐辛子」が織りなすハーモニー♪
これからの鍋の季節には、欠かせない調味料になりそうです。

※ちなみに手元にあと５本だけ残っています。ご入り用の方はお知らせ下さいね。

そうそう、湯豆腐のゆで汁って、皆さん捨てていらっしゃると思いますが、
我が家はすべて主人が飲み干します！！

これぞ、究極のエコ！！（それともただのケチなのか？）

いえいえ、昆布だしで本物のお豆腐と茹でると、ゆで汁も、それはそれはおいしいんです！
ほんの少しのお塩と、丸中醤油があれば、即席のお吸い物に早変わり！

いいお豆腐をお求めになったら、最後の最後まで湯豆腐を楽しんでみて下さいね！



  

先日ご紹介した、娘の顔より大きなブロッコリーが、こんなお料理になりました。

『野菜の重ね煮田楽』です。


お鍋に、昆布・里芋・人参・レンコンと重ねて蒸しに。
ほどよく煮えたらブロッコリーも加えて色よく煮て仕上げます。
田楽味噌は白味噌ベース。煮汁でのばしています。

シンプルなだけに、素材の善し悪しがハッキリと出てしまいますが、
根菜類のやさしい甘みがしみじみ味わえるお料理です。

作られた方は、コメントを入れて下さいね～（＾＾）


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料理教室　きっちんすまいる　では、１回単位で参加ができるレッスンを企画しました。

　　　　　「クリスマス料理」　１１／２１（金）　１２／９（火）

　　　　　「はじめておせち」　１２／２（火）　１２／４（木）

　　　　　※詳しくはこちらをご覧下さい。  

もう冬ですね～。　『おでん』が恋しい季節になりました。

皆さん、おでんの具は何が好きですか？

横地は、何と言っても『大根』です。
あのホロホロっとくずれる感じがたまりませ～ん。

えっ？「皮付きの大根だったらくずれないでしょ！」って？

いえいえ、野菜を皮付きのまま調理する『きっちんすまいる』とは言っても
『おでん』だけは別。　しっかり厚く皮をむくんです！！
・・・が、むやみに捨てたりはしませんよ。
もったいないですからね（＾＾）

では一手間かけて、おいしい一品を作りましょう！

今日ご紹介する『きっちんすまいる流もったいないクッキング』は・・・　

『大根の皮きんぴら』です。すごくおいしいです。

きっちんすまいるでは、下の写真ように、鍋の中に積み重ねて調理します。

この調理法、正式には陰陽調和料理（いんようちょうわりょうり）というのですが
野菜の旨味や甘みを最大限に引きだしてくれるので、
調味料はほんの少ししか使いません。

今回使用した調味料は、丸中醤油を大さじ１程度。ごく少量でおいしくなります。
とってもエコでしょ？
皆さまも、おでんの時のもう一品『大根の皮きんぴら』をお試し下さいね。
  

小ナスの表面に軽くサラダ油を付けてから、オクラ、カボチャと重ね、少量の水を加えて蒸し煮。

色よく煮えたら、だし醤油を回しかけて仕上げます。

ミョウガやおろし生姜を添えるとｇｏｏｄ！

※小ナスは火の通り、味の浸みをよくするため、表面に格子の飾り包丁を入れて下さい。
　　
　　私は隠し包丁を入れましたが、ちょっと固かったです（＾＾；）

はじめてレッスン参加者募集中！！

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今日もまた、息子の大好物をご紹介します。

スパニッシュ・オムレツは中にジャガ芋が入ったオムレツです。

溶き卵に棒状に切ったジャガ芋を入れて、フライパンで両面をじっくり弱火で焼くだけです。

味付けは、塩、こしょうの他に、粉チーズとパセリも入れました。

上にのせたトマトソースは、完熟トマトを煮込んだだけのものです。

黄色と赤の色合いも美しいですが、卵のまろやかさ＆トマトの酸味と旨味が絶妙ですよ！  

昨夜の夕飯は息子の大好物“サンマ”

今年初とあって、「僕は脂ののったサンマが好きなんだ～。」と大喜びしてくれました。

これからしばらくの間、脂ののったサンマが楽しめますね。
  

畑のおやじさんの野菜セットに、珍しいものが入っていました。
“しかくまめ”という名前のお豆の一種だそうです。

「茹でたり、炒めたりして下さい。」とアドバイスしていただいたので、
絹さや・いんげんの要領で調理すればよさそうかな？と
厚揚げと重ね煮してみました。味付けは丸中醤油だけです。

お味は・・・ちょっぴり苦みのある、大人好みの味ですが
子どもたちにはちょっぴり苦かったようです。

次回調理する時は、肉やツナ缶、卵などと一緒に炒めようと思っています。



届いたばかりの四角豆です。



縦に切ったら、きれいな星型が現れましたよ。
  

夏の定番といえば「ゴーヤチャンプル」！！

豆腐と卵の組み合わせにちょっと飽きてきたのでアレンジしてみました。

ゴーヤ、玉ねぎ、ツナの順に重ねて蒸し煮。

味付けは塩・こしょうだけととってもシンプルですが、なかなかのものですよ！

  

外見は黄色いラグビーボール。


横半分に割ったらこんな感じ。


茹でたらこんな感じ。糸状になります。

答えは『そうめん南瓜』。１６日の「世界一受けたい授業」でも紹介されていましたね。

皆さんはご存知でしたか？


このように糸状になったものに三杯酢をかけて食べるのが一般的なようです。

食感は、お刺身についているケンを少し柔らかくした感じ。

味は、甘くない南瓜。あっさりしています。

三杯酢では酸っぱさばかりが前に出て、南瓜のおいしさが消えてしまうので

次回は、キュウリの千切りと共に梅酢で和えていただこうと思っています。

  

今日は無性に高野豆腐が食べたくなりました。

高野豆腐は甘く煮るのが定番ですが、今日は甘くないあっさりした味付けの高野豆腐にしました！

薄口醤油で味付けしたダシに高野豆腐、にんじん、インゲンを入れてさっと煮ただけです。

カンタンだし、おいしいし、大満足でした。







  

ハレの日に登場することの多いチラシ寿司ですが、

我が家では、何もない時のお助けメニューなんです。

混ぜ込んだ具は、干し椎茸、かんぴょうなどの乾物と、にんじん、ごま、ちりめんじゃこ。

トッピングは刻み海苔と錦糸卵。どこのご家庭にもあるものばかりです。

我が家のこだわりは、いただく時に柚子酢をたっぷりかけること。

爽やかな香りが何とも言えず贅沢なんですよ～。  

夏場、我が家の食卓にちょくちょく登場するのが今日ご紹介する“ツルムラサキ”。

ビタミンＡ、ビタミンＣ、カルシウム、鉄などのビタミンやミネラルを非常に多く含み

ホウレンソウ以上の栄養価があります。（別名インデアンホウレンソウと呼ばれるのはそのため）

特有の粘り気があり、味は少し臭みがありますが、葉菜類が少なくなる時期のミネラル補給に

最適の野菜なんですよ。



このおかか和えは、ツルムラサキ、ズッキーニ（黄）、にんじんの順に重ねて蒸し煮。

いただく直前にかつお節と丸中醤油で和えただけです。

ツルムラサキの甘さが引き立ち、特有の臭みは殆ど感じないのは、重ね煮してるおかげかな？

すごくおいしくできました。

※ツルムラサキは茹ですぎると極端に味が悪くなってしまうので注意してくださいね。

彩りも美しい夏限定のおかか和えでした。

  

夏の暑くてたまらない時に、この冷た～いお味噌汁は最高です。

汗で失ってしまった水分と塩分、ビタミンなどを効率よく取り入れることができるんです。

すり鉢でお好みの味噌に練りゴマを少々加えてすります。

冷蔵庫で冷やしておいただし汁を加えてのばし、好みの味に調えます。

さいの目に切った豆腐とトマト、塩もみしたキュウリをお椀に入れ

冷たい味噌汁をかけていただきます。

ほかに、そうめんやところてんを入れてもおいしいですよ！  

今日のお昼は丼にしたいな～。

鶏肉はあるけど、玉ねぎがない・・・。親子丼は無理か～。残念。

夏野菜は色々あるのに・・・。と悩んでいた時に、パッと思いつきました！


食べやすく切ったチキンソテーと蒸し煮した夏野菜をご飯の上にのせ、素麺だしを適量かけただけの丼です。

作り方は簡単！

塩・こしょうした鶏もも肉１枚を、薄切りガーリックと共にソテーします。

この時フライパンのフタをせずに、両面をじっくりこんがり焼くのがジューシーに仕上げるコツ！

夏野菜（ナス、南瓜、万願寺唐辛子）は少量のオイルと水で色よく蒸し煮しています。

あっという間にできる、とっても食べやすい丼でしたよ。  

近所の友人にとうもろこしをもらいました。
ご実家のお母さんが無農薬で育てたとうもろこしだそうです。

とうもろこしは鮮度が一番。早速いただきましょう。

とうもろこしは、茹でるものだと思っていらっしゃる方も多いと思いますが、
私はいつも、皮ごと１０分ほど蒸します。
そうすると水っぽくならず、プリプリの甘～いとうもろこしになるんです。
おいしいですよ～。

  

我が家の定番、冷や奴。

今夜はお気に入りの“あらいぶきっちん”のおぼろ豆腐です。
大豆のやさしい甘みがたまらない一品です。

薬味はかつお節とおろし生姜。彩りにオクラの小口切りもトッピングしました。
今日はのせていませんが、暑い時期はミョウガのせん切りもおいしいですね。

かけ醤油はもちろん“丸中醤油”です。
芳醇な香りが豆腐の甘さを際だたせて、なんとも幸せな気分です。
みなさんも、ぜひお試し下さいね。



  

今日のランチは濃厚トマトソースのパスタ。

昨日、完熟トマトをたくさんもらったので、ミキサーにかけて
コトコト煮込んだものです。(去年もご紹介しましたよね)

調味料を全く加えていませんが、甘味・酸味・旨味たっぷり。
まさに夏！っていう感じのトマトソースができますよ。

パスタは茹でてから、ガーリックオイルで軽く炒めてます。
おいしいよ！



  

今夜の夕飯の一品です。
少量の油でナスを炒めてから万願寺唐辛子と蒸し煮して、濃いめの素麺ダシをかけるだけ。
仕上げにおろし生姜をあしらっています。
熱々も冷やしても美味しいですよ！
  

今日は同期の師範３人集まって、持ち寄りのランチ会をしました。


ご飯、豆腐の吸い物、おかず５品です。


奥が、アサリとキャベツのさっと煮、ポテトサラダ。
真ん中が、夏野菜の味噌煮。
手前が、凍り豆腐と小松菜の煮浸し、ひじきとツナの炒め物です。

重ね煮なら、こんなお料理が簡単にできちゃうんですよ～。しかもすごくおいしいの。

近況やら今後の夢やらいろいろと語り合って、あっという間の３時間でした。
あ～楽しかった（＾＾）
  

だんだんウリ科の夏野菜がおいしい季節になってきましたね。

義父が丹誠込めて育てたもぎたてのキュウリをたくさん頂きました。

もぎたてのキュウリはみずみずしくってとってもおいしい！！

このシャキッとした歯応えがたまりません。

このおいしさをたっぷり味わいたいので、今夜は薬味醤油漬けにしました。

醤油、酢、ごま油、ニンニクと生姜のみじん切り、ごま、お好みで鷹の爪を少々。

そこに５cmくらいの長さに切ったキュウリを入れて和えるだけ。

はじめはしょうゆ辛いのですが、キュウリの水分が出てだんだん馴染んできます。

（ここで刻み生わかめを加えると、更においしいです。）

食卓に出したとたんどこからともなく手が伸びてきました。

「やっぱりおじいちゃんのキュウリはおいしいなぁ。いくらでもたべられるわ。」と息子。

確かにおいしいけど、味見でそんなにたくさん食べたらアカンって！！  

休日は、子どもとクッキングも楽しいですよね！

そんなときにオススメなのは、このノンフライコロッケ。
（昨年もご紹介しましたよね！）

鍋底に１ｃｍ位水を入れ、皮付き新じゃが（半月切り）、にんにく（みじん切り）、たまねぎ（みじん切り）、にんじん（薄切り）、ミンチ肉を重ね、塩少々を振り、フタをして火にかけます。
沸騰したら弱火にして蒸し煮すること１０分。
新じゃががホクホクになりました。塩コショウで味を調え、ピンポン球位の大きさに丸めましょう。

その傍らで、パン粉をフライパンで煎ります。
きつね色になったら、ピンポン球にまぶしつけるだけで完成です。
（パン粉に青のりを少量いれてもｇｏｏｄ！）

油で揚げたコロッケには及ばないけど、子どもだけでも作れちゃう画期的なコロッケです。

新じゃがが冷めるとパン粉がつきにくくなるので、温かいうちに手早くつけて下さいね。

  

自然食品の宅配で、毎週鮮魚を注文しています。

今週は新鮮なカツオが半身届きました。腹と背に分け、背の部分をタタキに初挑戦。

フライパンで焼いたので、表面だけでなく中まで火がとおってしまい、見た目はイマイチでしたが、

我が家の「定番薬味」青ネギとニンニクのみじん切りとポン酢をかけるだけで

見た目は気にならなくなりました。とってもおいしかったよ～。

  

レタスのサラダってたっぷり食べたつもりでも、１～２枚分しか食べられていないんですよね。

ところが、こうやって肉味噌をのせると何枚でもパクパク食べられちゃうから不思議。

特に今日の肉味噌は、冷蔵庫に残ってしまった半端な根菜で作っています。

人参・ごぼう・レンコンのみじん切りに、豚ミンチをほんの少し。これらを重ね煮して作りました。

味付けは醤油（イチオシは丸中醤油！）とみりん（イチオシは三河みりん！）と八丁味噌、香り付けに

ごま油を１滴。

主人も子どもたちも「おいしい！」と喜んで食べてくれたし、残り物は片付くし。

これぞエコクッキングですよね！  

娘におでんの具を作ってもらいました。
もち巾着です。
ビデオに撮ったので座興にご覧下さーい。



  

能勢で畑のおやじさんが作り、松尾さんが届けて下さる無農薬・有機栽培のお野菜のこと
以前にもご紹介したことがありますよね。
野菜の甘みがはっきりわかるとてもおいしいお野菜です。

今回、面白い企画があったので、紹介させて下さいね。

その企画とは、『２種類のほうれん草の食べ比べ』です。

　（ほうれん草Ａ）

　（ほうれん草Ｂ）

いずれも畑のおやじさんが丹誠込めて育てられたほうれん草（種は同一）なのですが、
全く別品種のほうれん草のように見えます。

異なる点は生育環境だけなのだそうですが、こうも違うとビックリです。

答えは来週教えていただくことになっているので、家族４人でメモを片手にじっくり観察しました。
みなさんも、ぜひ予想してみて下さいね。
　（ほうれん草Ａ：茎が太い、葉が厚みがある、タンポポのように葉が広がっている）

　（ほうれん草Ｂ：茎が細い､葉は薄い。茎がヒョロッと長い）






  

２月のレッスンの献立は、カキご飯、重ね煮味噌汁、白菜の煮浸し、菊菜のお浸し、五平餅です。

その中から、カキご飯の作り方を写真でご紹介しますね。

土鍋の中にお米とダシ昆布と針生姜、塩と丸中醤油で味付けした中にごぼうをささがきにして入れます。

大根おろしで洗った生ガキを上にのせたら、フタをして炊きます。

カキご飯が炊きあがりました。いい香りです。





  

先日ご紹介した、この干しエノキ。

まずは、お吸い物に挑戦。

味付けしただし汁に干しエノキの半量をいれただけです。

エノキの濃縮された旨味が溶け出して、とってもおいしいお吸い物になりました。

残りの半量はどうなったのかというと？

あちらこちらから手が伸びてきて、あっという間になくなってしまいました。






  

これはなんでしょう？

そう！エノキです。
炒め物やお味噌汁に入れてもおいしいし、鍋物には欠かせませんよね。

でも、エノキって歯ごたえはあるけど、あまり味がないって思いませんか？
シイタケやシメジと比べると、どう考えても主役にはなれそうにない。

そんなエノキですが、“エノキは２日間天日干しするとおいしくなる！”という情報を聞いたので、
早速試しています。

はじめはこの状態。






















そして２日目、水分が抜けて縮れた麻ヒモのようになってきました。























お味の方はどうかしら？

・・・おっ！おおっ！

歯ごたえはスルメのよう。
エノキ特有の生臭さは全く感じません。
噛めば噛むほどエノキの旨味だけが口の中に広がります。

これ、いけるわっ！主人のお酒のあてにもいいかも？

今夜の夕飯に登場してもらうことにしましょう。

また、ご報告しますね！

　  

この時期の葉物は、甘くっておいしいですよね。

それもそのはず、水分の多い葉物達は寒さで凍ってしまうのを防ぐため、

水分を減らし、その代わりに糖分を葉に蓄えるようになっているんですって。

自然ってすごいですね！


その甘くおいしくなったキャベツで、ロールキャベツを作りました。

中身はお肉を減らし、その代わりにレンコンをたっぷり加えてます。

崩れやすいのが難点ですが、お口に入れると、優しい甘みが広がるんです。

添えた大根、人参、ブロッコリーは蒸し煮にしているので色鮮やか
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　野菜の旨味が感じられますよ。