子どもの健康に悩むママのための食事療法「重ね煮セラピー」

朝晩、少しずつ涼しくなってきましたね。
ちょっぴり秋の気配を感じます。

秋といえば、お芋の季節。
長らくお預けだったサツマイモが、店頭に並びはじめました。

初物のサツマイモを一本蒸かしてみたのですが、どうも甘みが足りません。
まだ旬じゃないから仕方ない。とは思いつつ･･･。
やっぱりサツマイモは、甘くてほくほくじゃなきゃね。

と思ってた矢先に
「お母ちゃん、お腹すいた～。なんかない～？」と我が家の腹ぺこ娘の登場。
「サツマイモ食べる？」
「うん。大学芋がいい！！私が作るっ！！」
「えっ？蒸したんじゃだめ？」・・・首を横に振る娘。・・・わかった。付き合うわ。・・・しぶしぶ。

「まず、サツマイモ洗ってね。」「はーい。」
「次は、乱切りにしてね。」「どうやって切るの？」
「こうするのよ。」包丁に手を添えてやります。
「サツマイモをお鍋に入れて、砂糖を少し入れて混ぜてね。」
「お母ちゃん、これでいい？」
指示が複雑になると、不安な様子。
「いいよ。サラダ油少しと水を少し入れて、蓋をして火にかけようね。」
「はーい。」

この大学芋は、無水調理可能な多層鍋（ビタクラフトなど）を使って作っています。

加熱前に少量の砂糖を振りかけることで、サツマイモに甘みをつけるとともに水分をひきだしやすくします。
サラダ油は、カリッと仕上げるために加えています。
基本は無水調理ですが、水を大さじ１程度加えた方が早く煮えます。

「パチパチといい音がしてきたね。いいにおい～。」
「そうやね。一度蓋を開けて、混ぜてみようか。」
「はーい。・・・お母ちゃん、くっついてて、うまくまぜられへん。」

そうなんです。サツマイモって底にくっついてしまうんです。
でも、そのくっついた部分がきれいなきつね色になって、香ばしくて美味しいんです。
※この時、鍋をぬれ布巾の上に置くと、ひっついた部分が剥がれやすくなります。

「じゃあ、もう一度火にかけて。」
「・・・さっき、もっと小さい火やったよ。」
「そうやね。お鍋の中が冷めちゃったから、少し強火にしたんよ。パチパチいいだしたら弱くしようね。」

加熱すること更に５分。作り始めてから１０分少々で
お砂糖控えめ、油も控えめ、ほくほく美味しいヘルシーな大学芋ができました。

さあ、お皿に入れて、黒ごまを振っていただきましょう。

食べたご感想は？
「おいしい！！」えっ？それだけ？
「お母ちゃん、ぜんぶ食べていい？」あかんって～。お兄ちゃんの分残しといてや～。